蘋果簽名掉的原因主要是因為蘋果公司為了保障設備安全性和用戶體驗，對iOS系統進行了密封化處理，即只有蘋果公司授權的固件才能在設備上運行。而蘋果公司會定期發布新版本的iOS系統，同時停止對舊版本的簽名

蘋果證書檢測是蘋果公司為了保障用戶安全而推出的一項安全機制。蘋果證書檢測可以檢測應用程序是否是由合法的開發者創建的，以保證應用程序的可靠性和安全性。蘋果證書檢測的原理是通過驗證應用程序中所包含的數字