蘋果老掉簽名是指蘋果公司在對某個版本的iOS系統或某個應用程序的簽名認證過期后，不再允許用戶安裝或更新該版本或應用程序。這個問題經常出現在越獄或使用第三方應用商店的用戶中。蘋果老掉簽名的原理是基于蘋